杨建军 宁夏医科大学 教授
2021年11月24日
1.膳食—营养—健康
合理膳食--机体摄入营养素满足其生理需要的程度
营养素：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
营养素分类：①依据化学性质和生理功能 ；②依据人体的需要量和体内含量
2.营养素的生理功能：
食物摄入--营养素摄入：调节机体生理功能、供给生长、发育和组织更新、提供能量、构成细胞组织。
3.一般人群膳食指南和中国居民平衡膳食
推荐一：食物多样、谷类为主
推荐二：吃动平衡、健康体重
推荐三：多吃蔬果、奶类、大豆
推荐四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
推荐五：少盐少油、控糖限酒
推荐六：杜绝浪费，兴新食尚
4.怎么吃？
少量多餐细软、预防营养缺乏，主动足量饮水、积极户外活动，延缓肌肉衰减、维持适宜体重，摄入充足食物、鼓励陪伴进餐。
5.少量多餐细软；预防营养缺乏---预防疾病
2010—2012 年的全国营养与健康调查数据显示，我国老年人贫血患病率为 12.5%，75 岁及以上老年人的贫血率为 17.7%，蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、锌等微量营养素的摄入量低于推荐水平。
早餐宜有 1~2 种以上主食、1 个鸡蛋、1 杯奶，另有蔬菜或水果。中餐、晚餐宜有 2 种以上主食，1~2个荤菜、1~2 种蔬菜、1个豆制品。
鱼虾和大豆制品）；增加2~3 次间餐或零食（蛋糕、牛奶、酸奶、坚果等）；选用强化食品；合理使用营养素补充剂，增加维生素矿物质摄入，在医师和临床营养师的指导下，口服补充肠内营养或特殊医学用途食品
咀嚼吞咽障碍老年人的膳食指导： 有咀嚼吞咽困难的老年人可选择软食、半流质、糊状食物和介护食品
细嚼慢咽好处多：
（1）促进消化吸收；（2）促进唾液分泌，发挥唾液内溶菌酶的杀菌作用；（3）防止呛咳或者吸入性肺炎甚至窒息；（4）提高味觉感受，更好地品味食品；（5）咀嚼肌肉得到更多锻炼，有助于刺激胃肠道消化液的分泌
合理选择高钙食物：
老年人应尤其注意 预防骨质疏松！
奶类不仅含钙，还有VD等，吸收率高，应坚持每天喝鲜牛奶；还可以选用豆制品、海产品、芝麻、高钙低草酸蔬菜。
积极参加户外活动：
户外活动能接受紫外线照射，利于替你合成VD：安全第一、多种运动结合、适量运动。适合老年人的运动：步行、快走、太极拳、瑜伽等
保持适宜体重：
老年人BMI不低于20，不超过26.9；体重过低或过高都对老年人的健康不利。老人由于牙齿和消化系统问题，易出现消瘦虚弱的老年人：除一日三餐外可适量加餐；选择优质零食；适量参加运动；保证充足的睡眠。
足量饮水防便秘：
主动多次少量饮水，每次50-100ml，清晨一杯温开水，睡前1-2小时一杯水，也可以饮淡茶。
增加膳食纤维、多喝水、多吃富含益生菌的发酵食物，油脂如花生油等具有润肠通便的作用，少吃辛辣的食物。
积极交往、愉悦生活：
老人应尽量多外出、多交际保持心情愉悦。对于孤寡、独居老人，建议多结交朋友，对于生活自理有困难的老人。家人应多陪伴，多关心。及时发现和预防疾病的发生。
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